อาหารสเปนนั้นอร่อยไปทั่วทั้งประเทศอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ในวันนี้เราจะมาเน้นที่อาหารของเมืองมาลากาอาหารของเมืองนี้ได้รับอิทธิพลจากผู้คนทุกกลุ่มในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นคุณจะพบอาหารหลากหลายรสชาติ ตั้งแต่กลิ่นอายของชาวอาหรับและฟินิเชียน ไปจนถึงอิทธิพลของโรมัน และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสเปน
วันนี้ เพียงไม่กี่วันก่อนที่ปี 2023 จะสิ้นสุดลง เรามาดูกันว่าอาหารพื้นเมืองที่ดีที่สุดในมาลากามีอะไรบ้าง
ทานกับปลา
ปลาเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหารมาลากาเนื่องจากมีชายฝั่งทะเลที่ยาวเหยียด ปลาซาร์ดีนเป็นอาหารคลาสสิก และวิธีการปรุงที่ง่ายและมีสีสันสวยงามนี้เป็นที่นิยมมาก คำว่า "Espetar" แปลว่าเสียบไม้ ดังนั้นเมื่อดูจากรูปแล้ว ก็เดาได้ไม่ยากว่านี่คือปลาซาร์ดีนเสียบไม้
ร้านอาหารชายฝั่งหลายแห่งเสิร์ฟอาหารจานนี้และปรุงต่อหน้าผู้คนโดยตรง แม้ว่าเอสเปโตสจะทำจากปลาชนิดใดก็ได้ แต่ที่นี่บนชายฝั่งมาลากา พวกมันมักจะทำจากปลาซาร์ดีน
อีกหนึ่งเมนูที่ใช้ปลาคือปลาแอนโชวี่ทอด หรือ ที่เรียกกันว่า โบเกอโรเนสทอดเป็นอาหารยอดนิยมในแถบภูเขาของเมืองมาลากา และปรุงง่ายมาก เพียงแค่ใส่น้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติก็เสร็จแล้ว
ตามธรรมเนียมแล้ว ปลาแอนโชวี่ถูกจับในอ่าวมาลากา แต่ปัจจุบันเนื่องจากการจับปลามากเกินไป จึงมักต้องซื้อจากต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมาจากที่อื่น ก็ยังปรุงในแบบฉบับมาลากา คือ นำมาต่อกันโดยเอาหางขึ้นก่อน คลุกแป้งบางๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเยอะๆและหากคุณบังเอิญมาเยือนสเปนส่วนนี้ในวันที่ 8 กันยายน ซึ่งเป็นวันฉลองพระแม่แห่งชัยชนะ คุณจะได้ลองชิมปลาแอนโชวี่วิกตอเรีย ซึ่งมีความยาวประมาณ 9 เซนติเมตร เป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง!
ในวงการอาหารของมาลากา เรายังสามารถพูดถึง ปาปันดัว (Papandúa)ซึ่งทำจากยีสต์ หญ้าฝรั่น และปลาค็อดต้มสุก รวมถึงข้าวกับปลาค็อด ได้อีกด้วย ปลาและอาหารทะเลมักถูกจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกันใช่ไหม? งั้นเรามาพูดถึงหอยมีดโกนกันดีกว่า:พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าหอยกาบเล็กน้อย และเนื้อของมันมีสีส้มถึงขาว พวกมันอร่อยและสามารถปรุงได้หลายวิธี: อบชีส ใส่ในเซวิเช่ หรือปรุงกับอาจอโบลังโก (ซุปอัลมอนด์และกระเทียมเย็น) หรือซอสอื่นๆ แต่แน่นอนว่า พวกมันก็สามารถรับประทานแบบธรรมดาๆ ได้เช่นกัน โดยปรุงง่ายๆ ด้วยมะนาวและพริกไทย
ถ้าคุณชื่นชอบอาหารทะเล มาลากาคือเมืองสำหรับคุณ นอกเหนือจากปลาซาร์ดีนเสียบไม้ ปลาแอนโชวี่ หรือหอยแล้ว คุณยังสามารถสั่ง"ฟริตูรา มาลาเกญ่า " ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากปลาขนาดเล็กหลากหลายชนิดทอดจนกรอบนอกนุ่มในเรากำลังพูดถึงปลาแอนโชวี่ ใช่แล้ว แต่ยังมีปลาหมึกตัวเล็ก ปลาไวท์ติ้ง ปลาแดง และอื่นๆ อีกมากมาย
สุดท้ายนี้ก็คืออาโจบาคาลาโอซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในเมืองเวเลซ-มาลากา มันคือพาสต้าปลาค็อดที่ปรุงด้วยกระเทียม น้ำมะนาว พริก น้ำมันมะกอก ปาปริก้า และขนมปังที่อบไว้ก่อน จากนั้นนำทุกอย่างมาปั่นรวมกันก็พร้อมรับประทานแล้ว
ซุป
ในเมื่อเราพูดถึงเรื่องปลาแล้ว ก็ต้องพูดถึงซุปปลาฉลามหมาด้วยมันเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในมาลากา และเป็นซุปปลาที่ทำจากปลาฉลามหมา ปลาฉลามหมาเป็นชื่อเรียกของฉลามขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในอ่าวมาลากา บางครั้งก็มีแค่ซุปปลาฉลามหมาอย่างเดียว บางครั้งก็ใส่กุ้ง หอย หรือปลาชนิดอื่นๆ เพิ่มเข้าไปด้วย
ซุปร้อนยอดนิยมของท้องถิ่นคือ กาซปาชูเอโล (Gazpachuelo ) มีหลากหลายสูตร แต่สูตรดั้งเดิมคือซุปปลา มายonnaise และมันฝรั่งต้ม เป็นซุปที่ให้ความอบอุ่นได้อย่างแท้จริง แม้ในฤดูหนาวที่หนาวจัด
เราไม่ควรลืมซุปเย็นน้ำซุปผัก และผลไม้ตามฤดูกาลที่อร่อยเป็นพิเศษในวันที่แดดจัด เช่น ปอร์ราและอาจอบลังโกปอร์รา เด อันเตเกราเป็นอาหารพื้นเมืองของพื้นที่ชื่อเดียวกัน และคล้ายกับซัลโมเรโฮจากกอร์โดบา ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดด้วยปอร์รา (ครกและสากแบบดั้งเดิมของสเปน): มะเขือเทศ กระเทียม น้ำมัน และขนมปัง ปรุงรสด้วยพริกไทยเขียวและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ที่นี่เสิร์ฟพร้อมแฮมสไลด์ หรือปลาทูน่าในน้ำมันและไข่ต้ม
ในขณะเดียวกันอะโฮบลังโก (ajoblanco ) ซุปแบบดั้งเดิมของแคว้นอันดาลูเซีย ทำจากน้ำมัน กระเทียม ขนมปัง และน้ำส้มสายชู ซุปเย็นนี้เสิร์ฟพร้อมองุ่น นอกจากนี้ยังมีเบอร์ซา มาลาเกญา (berza malagüeña ) สตูว์ง่ายๆ ที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว (ถั่วและถั่วชิกพี) ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปในฤดูหนาว
หรืออย่างที่เรียกว่า"ซุปมอนเดญา " ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของเมืองมอนดาที่มีวันเฉลิมฉลองเฉพาะของตัวเองด้วย เช่น ในเขตอาโลรา ในหุบเขากัวดาลฮอร์เซ มีซุป "เปโรตัส"ที่ทำจากวัตถุดิบในสวนทั่วไป (หัวหอม มันฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ และพริก) โดยจะใส่ขนมปังลงไปด้วย เริ่มแรกจะกินผักก่อน แล้วเมื่อเหลือแต่ขนมปัง ก็ จะใส่ สิ่งที่เรียกว่า "โบโล"ซึ่งเป็นส่วนผสมของปลาทูน่า ต้นหอม และไข่ต้ม ลงไปเพื่อกินส่วนที่เหลือให้หมด
จานเนื้อ
มาต่อกันที่อาหารที่ดีที่สุดในมาลากาเรามาพูดถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์กันบ้าง ไม่ใช่แค่ปลาอย่างเดียว! สตูว์หางวัวสไตล์รอนดาเป็นที่นิยมมาก เมื่อปรุงหางวัวสไตล์รอนดา จะใช้ซอสไวน์แดง และเสิร์ฟพร้อมแครอทและขึ้นฉ่ายต้ม
ที่นี่มีการรับประทานเนื้อแพะด้วย และเมนูที่คุณจะเห็นได้ทั่วไปคือลูกแพะย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ โหระพา และกระเทียม
บานหน้าต่าง
การทำขนมปังก็เป็นประเพณีที่โดดเด่นในมาลากาเช่นกัน และเราก็ไม่ควรพลาดที่จะใส่ไว้ในรายการอาหารที่ควรลองทานอย่างแรกเลยคือ มอลเลเตส เด อันเตเกรา (Molletes de Antequera ) ขนมปังโรลขนาดเล็กที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและของว่างยามบ่าย และพบได้ตามบาร์ต่างๆ ทั่วอันดาลูเซียขนมปังชนิดนี้มีลักษณะกลมและเล็กสามารถใส่ไส้ได้ตามใจชอบ
โมลเลเต้ (Mollete) อาจมีสีขาวและนุ่ม หรือหากนำไปย่างบนกระทะพิเศษ ก็อาจมีสีเหลืองทองและกรอบมาก สามารถเสิร์ฟเป็นขนมปังปิ้งซึ่งเป็นอาหารเช้าทั่วไป หรือรับประทานคู่กับมะเขือเทศ หนังหมูทอดกรอบ ปาเต้ชนิดต่างๆ หรือแฮมเซอราโน (Serrano ham)
" กัมเปโร มาลาเกโญ"เป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่ เพิ่งปรากฏขึ้นในทศวรรษ 80 แต่ได้รับความนิยมอย่างมาก มันคือแซนด์วิชทรงกลมที่อัดแน่นไปด้วยแฮม ผักกาดหอม มายองเนส มะเขือเทศ และชีสแต่ก็มีหลากหลายรูปแบบเช่นกัน
ในขอบเขตของการทำขนมปัง เรายังสามารถพูดถึงขนมหวานหรือขนมอบของมาลากา ได้อีก ด้วย หนึ่งในนั้นคือ"ทอร์ตาส โลคัส " (tortas locas) ขนมอบหวานที่ทำจากแป้งพัฟสอดไส้ครีม เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีส้ม และตกแต่งด้วยเชอร์รี่
เหล่าแม่ชีคณะปัวร์แคลร์แห่งอารามปิดในเบธเลเฮมทำขนมหวานที่เรียกว่าเบียนเมซาเบซึ่งมีต้นกำเนิดจากชาวอาหรับ ประกอบด้วยอัลมอนด์ น้ำเชื่อมมะนาว น้ำตาล อบเชยป่น เค้กฟองน้ำ และไข่
สุดท้ายนี้ นอกเหนือจากรายการอาหารที่เราแนะนำในมาลากาแล้วแต่ก็ไม่ควรพลาดอาหารอื่นๆ ที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง เช่นไส้กรอกมาลากา มะกอก ไข่คน มะเขือม่วงผัดน้ำผึ้งอ้อย หอยมาลากา ขนมปังฝรั่งเศสราดไวน์หวานซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเทศกาลอีสเตอร์ หรือเค้กมาลากาซึ่งเป็นเค้กเนื้อนุ่มฟู ผสมลูกเกดและอัลมอนด์ แช่ในไวน์มัสคาเทล เสิร์ฟพร้อมแยมแอปริคอต...